Anche se dalle foto del mio profilo Instagram non sembra, i miei pranzi sono molto semplici: sempre a base di cereali e legumi, con l’occasionale aggiunta di qualche verdura. Mi piace variare ogni giorno sia i cereali (alternando tra pasta, riso, quinoa, farro, miglio, bulgur, orzo, grano saraceno…) che i legumi (fagioli, piselli, ceci, lenticchie, lupini, soia, cicerchia, fave…), e anche le combinazioni dei due. Qualche giorno fa l’ispirazione ha avuto il sopravvento sulla pigrizia e oltre a voler cambiare il mix, ho voluto cambiare anche la forma. Quindi ho creato questi cestini di miglio e li ho riempiti con un gustoso hummus fatto di piselli e arricchito da una fresca nota alla menta.

Per chi non conoscesse il miglio, è un cereale che nell’antichità veniva usato quotidianamente perchè si poteva conservare per molto tempo; tutt’ora è largamente utilizzato in Africa, in Asia e in India, paese da cui si pensa che questo cereale provenga. Alcuni conosceranno il miglio in quanto mangime per gli uccellini, ma in realtà è ricco di proprietà benefiche anche per l’organismo umano. Tra queste sono degne di nota:

  • Alta digeribilità;
  • Alto contenuto di fibre che aiuta a stimolare il transito intestinale e aumentare il senso di sazietà;
  • Presenza di sali minerali (tra cui: ferro, magnesio, silicio, potassio, calcio);
  • Contiene vitamine del gruppo B, A, E;
  • Quello decorticato non contiene glutine, quindi è adatto per i celiaci;
  • Contiene proteine facilmente assimilabili;
  • Grazie alla presenza di acido silicico è un grande alleato di pelle, denti, capelli e unghie;
  • È diuretico ed energizzante.

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Cestini di miglio con hummus di piselli alla menta

Preparazione 15 minuti
Cottura 35 minuti
Tempo totale 50 minuti
Porzioni 6 cestini

Ingredienti

  • 100 g di miglio
  • 3 cucchiai di semi di lino tritati o in farina
  • 100 g di piselli freschi
  • 1 spicchio d'aglio
  • 40 g di pinoli
  • 20 foglioline di menta
  • qb sale

Procedimento

Per i cestini di miglio

  1. Cucina il miglio seguendo le indicazioni riportate sulla scatola. Solitamente si cuoce in 3 parti di acqua per 1 parte di miglio. Sala l'acqua di cottura;
  2. In una ciotola capiente mescola i 3 cucchiai di farina di semi di lino con 8 cucchiai d'acqua. Lascia che i semi di lino la assorbano  fino a formare una consistenza gelatinosa e densa. Indicativamente ci vorranno 15 minuti;
  3. Preriscalda il forno a 180°;
  4. Quando il miglio sarà cotto, uniscilo alla "gelatina" di semi di lino nella ciotola. Mescola fino a quando l'impasto sarà uniforme;
  5. Per formare i cestini aiutati con delle formine per muffin in silicone. Versaci l'impasto e schiaccialo sul fondo e sulle pareti con le mani o con l'aiuto di un cucchiaio;
  6. Fai cuocere in forno per circa 20 minuti o fino a quando i cestini si saranno induriti, tenendo sotto controllo la cottura.

Per l'hummus di piselli

  1. Fai lessare i piselli freschi per almeno 40 minuti fino a quando saranno morbidi e ben cotti;
  2. Dopo aver lavato le foglie di menta, versale in un frullatore, dove andrai ad aggiungere lo spicchio d'aglio, un pizzico di sale, i pinoli e i piselli cotti;
  3. Frulla fino a quando la consistenza dell'hummus sarà omogenea.
  4. Una volta pronti i cestini e l'hummus, basterà farcire i cestini e decorarli con qualche fogliolina di menta fresca.

Buon appetito!