Questa ricetta me l’ha insegnata mia mamma al ritorno dal suo viaggio in Israele, luogo in cui è molto diffuso, nonostante sia un piatto originario della cucina araba.

Viene solitamente consumato insieme a pane, focacce, cracker e grissini oppure spalmato all’interno della pita prima di farcirla di falafel. In alternativa al classico pinzimonio vi consiglio di assaggiarlo accompagnato da verdure crude come carote, zucchine, peperoni e sedano.

Di seguito vi lascio la ricetta classica e anche una mia variante al basilico, fresca e gustosa, perfetta per le calde giornate estive.

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Hummus classico e al basilico

Preparazione 10 minuti
Cottura 30 minuti
Tempo totale 40 minuti
Porzioni 2

Ingredienti

  • 200 g di ceci pesati a secco
  • 1 spicchio d’aglio
  • mezzo limone spremuto
  • 3 cucchiai di tahini crema di sesamo
  • 1 cucchiaio di lievito alimentare in scaglie si può anche omettere
  • 1 cucchiaino di sale
  • qb paprika dolce
  • qb olio d’oliva

Procedimento

  1. Lessare i ceci dopo averli lasciati in ammollo almeno 8 ore;
  2. Spelare l’aglio, lavare il basilico e spremere il mezzo limone;
  3. Unire tutti gli ingredienti in un frullatore e frullare fino ad ottenere una crema uniforme, assaggiando per regolare il sale;
  4. Servire l’hummus aggiungendo un filo d’olio e una spolverata di paprika a piacere.

Al basilico

Agli ingredienti usati per preparare il hummus classico, aggiungiamo:

  • 3 mazzetti di foglie di basilico fresco
  • 40 g di pinoli

Dopo aver seguito gli stessi passi riportati sopra,

  • Tostare in una padella antiaderente i pinoli facendo attenzione a non bruciarli;
  • Servire l’hummus aggiungendo un filo d’olio a piacere e guarnendo con i pinoli tostati e delle foglioline di basilico fresco.