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Muffin proteici alla barbabietola

Preparazione 10 minuti
Cottura 25 minuti
Tempo totale 35 minuti
Porzioni 6 muffin

Ingredienti

  • 90 g farina di ceci
  • 100 ml acqua (o latte vegetale)
  • 1 banana matura (120 g circa)
  • 30 g burro d'arachidi
  • 10 g lievito per dolci in polvere
  • 60 g datteri
  • 110 g barbabietola rossa (circa)

Procedimento

  1. In una ciotola capiente adatta alla frullatura (esiste questo verbo?), mettiamo la farina di ceci e il lievito per dolci. Mescoliamo con un frustino, aggiungendo gradualmente l'acqua;

  2. Dopodiché vi uniamo una banana matura, il burro d'arachidi, i datteri e la barbabietola precedentemente lessata o cotta al vapore e privata della buccia; 

  3. Frulliamo tutti gli ingredienti fino ad ottenere una consistenza cremosa e abbastanza densa;

  4. Dopo aver versato l'impasto in degli stampini da muffin, cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 25 minuti o fino a quando risultano cotti facendo la prova dello stuzzicadenti.

Note

Il burro d'arachidi che ho usato per fare questa ricetta l'ho preso sul sito di Bulkpowders. Con il codice ALEVEG25 avrai subito il 25% di sconto su tutti i prodotti a prezzo pieno.