WEBINAR PER IMPARARE A FERMENTARE IN CASA IN MODO SEMPLICE E SICURO
16 e 17 settembre 2026 • live su Zoom • registrazione inclusa
I webinar fanno per te se:
• Le bevande fermentate ti incuriosiscono ma non sai da dove iniziare
• Ti piacerebbe trasformare semplici verdure in alimenti ricchi di gusto e benefici per l’intestino
• Vuoi imparare tutto ciò che serve per fermentare in casa in totale sicurezza
• Vuoi imparare il metodo, non solo le ricette
• Hai un orto e vuoi imparare a conservare più a lungo i tuoi ortaggi e ridurre gli sprechi in cucina
• Sei un professionista e vuoi dare un tocco in più alle tue ricette aggiungendo i fermentati, cibi ricchi di umami
Mercoledì 16 settembre 2026 ore: 18-21
VERDURE FERMENTATE
Inizieremo dalle basi con un’introduzione sui principi fondamentali della fermentazione, una panoramica dei punti da tenere a mente per fermentare a casa in sicurezza, per poi conoscere le tecniche di lattofermentazione dei vegetali: preparemo insieme i crauti, il kimchi e una giardiniera di verdure in salamoia. Non saranno solo ricette – ma ti spiegherò il metodo, tutto ciò che c’è da sapere per avviare un processo di lattofermentazione – così da darti la libertà di sperimentare con gli ingredienti che preferisci e lasciarti ispirare dalla stagionalità degli ortaggi per creare combinazioni sempre nuove.
Il webinar si terrà online su zoom: la lezione sarà teorico-pratica e alla fine ci sarà la possibilità di fare domande. In seguito, riceverai la registrazione così da poter riguardare il webinar quando vuoi.
Il prezzo per l’iscrizione al singolo webinar è di 35€, mentre se ti iscrivi ad entrambi hai uno sconto di 10€.
Giovedì 17 settembre 2026 ore: 18-21
BEVANDE FERMENTATE
Un appuntamento dedicato alle bevande fermentate, un mondo appassionante e tutto da scoprire . Durante il webinar, apprenderai il metodo per avviare un processo di fermentazione spontanea (senza starter) grazie ai lieviti naturalmente presenti sui vegetali. Imparando il metodo, avrai la libertà di sperimentare con gli ingredienti che preferisci e letteralmente creare nuovi sapori.
Partendo dai principi generali, ti spiegherò come preparare in casa diversi tipi di bevande: ginger beer, tepache, kvas e sode naturali. Vista la natura delle bevande fermentate, il webinar sarà teorico e si terrà online su zoom; alla fine ci sarà la possibilità di fare domande e in seguito riceverai la registrazione così da poter riguardare il webinar quando vuoi.
Il prezzo per l’iscrizione al singolo webinar è di 35€, mentre se ti iscrivi ad entrambi hai uno sconto di 10€.
Quali sono i benefici degli alimenti fermentati?
• Sono probiotici
Il termine ‘probiotico’ deriva dal greco “pro-bios” che significa ‘a favore della vita’. I batteri presenti nei cibi fermentati interagiscono con il nostro microbiota in modi che stiamo solo iniziando a conoscere. Tali interazioni possono migliorare la digestione, rafforzare il sistema immunitario, portare un contributo positivo nell’ambito della salute mentale e in diversi altri legati al nostro benessere. Basti pensare che l’intestino è il maggior produttore di serotonina, nota anche come “ormone del buonumore”, così come di altre sostanze che influenzano il nostro pensiero. Non è un caso infatti che l’intestino venga spesso definito il nostro “secondo cervello”.
• Sono ricchi di nutrienti
I processi di fermentazione, oltre ad essere responsabili della degradazione di sostanze antinutrienti, rendendo i cibi più digeribili, producono anche nuovi nutrienti, tra cui diverse vitamine del gruppo B. I lattobacilli concorrono alla creazione degli acidi grassi omega 3, aumentano anche le sostanze antiossidanti e gli enzimi, che rendono amidi e proteine più digeribili. Insomma, tutti gli studi fatti fino ad ora dimostrano che la fermentazione rende il cibo più nutriente.
• Aggiungono umami alle tue ricette
L’umami è il quinto gusto che possiamo percepire con le nostre papille gustative, che si aggiunge agli altri quattro: dolce, salato, amaro e aspro. La scoperta dell’umami, il gusto legato al glutammato, permette di spiegare il successo degli alimenti fermentati, che non è legato quindi esclusivamente alla possibilità di conservazione del cibo. In italiano umami si potrebbe tradurre come ‘saporito’, ed è il glutammato monosodico a stimolare la percezione di questo gusto. Il glutammato è presente naturalmente in alcuni cibi come pomodori (quelli secchi in particolare), fagioli e altre verdure, funghi, carne, molluschi e formaggi. Inoltre, è presente anche nelle alghe e appunto, nei cibi fermentati. In altre pietanze il glutammato viene aggiunto come additivo per renderle più appetitose, un esempio è il dado per fare il brodo, in cui questa sostanza è citata con la sigla E621. Imparando ad auto-produrre i cibi fermentati potrai quindi preparare tante ricette aggiungendo quel tocco in più dato dall’umami.
FAQ – Risposte alle domande frequenti:
I webinar sono adatti anche a chi parte da zero?
Sì, sono pensati anche per chi non ha mai fermentato prima. Ti guiderò passo dopo passo, spiegando non solo le ricette ma anche il metodo, così potrai capire davvero come funziona la fermentazione e replicarla in autonomia.
Se non riesco a esserci in diretta, posso comunque acquistare?
Sì. Riceverai la registrazione e potrai guardare il webinar quando vuoi.
Per quanto tempo sarà disponibile la registrazione?
Per 24 mesi.
Servono strumenti particolari?
No, bastano strumenti semplici da cucina, come barattoli in vetro e utensili di base. Manderò la lista di tutto ciò che serve una settimana prima delle dirette.
Quando manderai il link zoom e la lista della spesa?
Indicativamente una settimana prima così da darvi il tempo di reperire tutto.
Durante il webinar posso fare domande?
Sì, alla fine della live ci sarà spazio per domande e risposte.
Posso acquistare anche un solo webinar?
Sì, puoi scegliere un singolo webinar oppure partecipare a entrambi con il prezzo agevolato.
Che differenza c’è tra i due webinar?
Il primo è dedicato alle verdure fermentate, il secondo alle bevande fermentate senza starter.
Riceverò materiali di supporto?
Sì, riceverai la registrazione delle dirette e con anticipo anche la lista della spesa con tutto il necessario (sia ingredienti che utensili) per seguire le dirette mettendo subito in pratica.
I webinar sono pratici o teorici?
Entrambi: ci sarà una parte teorica e una parte pratica.
I feedback delle scorse edizioni:
Alessia – chi sono
Dalla contemplazione della bellezza della natura e dalla curiosità verso tutto ciò che nei boschi si può scoprire e assaporare, nasce l’ispirazione per molti dei piatti di Alessia Fantini – cuoca, content creator, docente di cucina vegetale e micologa – conosciuta sui social come The Vegan Side of the Moon.
La fermentazione è una delle sue più grandi passioni culinarie: una pratica ancestrale che conserva, arricchisce e trasforma ogni ingrediente grazie al lavoro invisibile di batteri e lieviti.
Cucinare in sintonia con l’ambiente, rispettandone i ritmi e onorandone la ciclicità: è da qui che, per Alessia, nasce la magia in cucina.
“Fermentare il proprio cibo è presentare una piccola ma eloquente protesta – a nome dei sensi e dei microbi – contro l’omogeneizzazione dei sapori e delle esperienze alimentari che ora spopolano in tutto il mondo. È anche una dichiarazione di indipendenza da un’economia che preferirebbe di gran lunga che rimanessimo consumatori passivi dei suoi prodotti standardizzati, piuttosto che creatori di prodotti idiosincratici espressivi di noi stessi e dei luoghi in cui viviamo, perché la tua birra chiara, o pane a lievitazione naturale, o kimchi, non sarà mai come il mio o quello di qualcun altro.”
― Michael Pollan, Cooked: A Natural History of Transformation